La famille Maillard œuvre dans le domaine de la viticulture en Bourgogne depuis 1766. En 1952, Daniel Maillard, le père de Pascal, décide de ne se consacrer qu'à ce métier, et concentre ses forces à faire grandir le domaine et à élever des cuvées dans le respect du terroir et des sols. C'est ainsi qu'aujourd'hui, le domaine est passé de deux hectares à 19, partagés sur les communes d'Aloxe-Corton, de Pommard, Beaune, Ladoix-Serrigny, Chorey-les-Beaune, Meursault, Volnay, Savigny-lès-Beaune…
Aux vignes comme en cuverie, les méthodes sont traditionnelles même si Pascal Maillard n'hésite pas à tout mettre en œuvre pour éviter les différents traitements. Toutes les cuvées, classées de l'appellation régionale au grand cru, sont méticuleusement travaillées, en passant par la sélection des raisins, la vinification, l'élevage en fût de chêne de 228 litres…
Si un jour vous avez la chance d'y faire un tour, ne manquez pas de descendre dans la cave où un magnifique puit fait office de table de dégustation. Le cadre y est beau, il s'agit d'une pépite bourguignonne aux prix encore doux.

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Déguster un chorey blanc relève un peu de l'exploit, tant cette appellation est portée sur le pinot noir. Les vignes de cette cuvée sont plantées sur des sols calcaires marneux et de marnes qui datent du jurassique moyen et supérieur.
Aux vignes, tout est mis en place pour permettre au végétal de respirer et de donner le meilleur fruit, les travaux sont réalisés de la façon la plus raisonnée, au rythme du calendrier lunaire. Après des vendanges manuelles, les meilleures grappes sont sélectionnées et triées pour passer au pressurage. Le jus est ensuite placé en cuve pour le débourbage puis est placé en fût de 228 litres, pendant une durée de 12 à 18 mois. Durant tout l'élevage, le bâtonnage permet de remettre les lies en suspension pour nourrir le vin.
Ouvrez ce flacon et découvrez un vin d'une jolie robe jaune pâle. Au nez, l'on perçoit des notes florales qui s'allient à la minéralité du chardonnay. C'est un vin à la fois rond et équilibré, que nous vous conseillons d'ouvrir à l'apéritif.