Fondé en 1840, le Domaine Ferret est situé dans l'amphithéâtre naturel de Fuissé. Aujourd'hui propriété de la maison Louis Jadot (depuis 2008), ce vignoble de 17 hectares est administré par la talentueuse œnologue Audrey Braccini, qui perpétue le savoir-faire du domaine. Le vignoble est réparti en majorité sur la commune de Fuissé et une bonne partie des vignes sont assez âgées. Les récoltes sont réalisées entièrement à la main, très tôt le matin, afin de préserver les grappes de la chaleur. A cela s'ajoutent de faibles rendements et une viticulture soignée, inspirée de la biodynamie. Les vinifications sont parcellaires et naturelles. Ces dernières années, le domaine a expérimenté plusieurs méthodes d'élevage, tel que des élevages en œufs béton. Cependant, il a conservé une vinification en fûts non neufs pour les plus grandes cuvées. C'est désormais un domaine incontournable du Mâconnais, qui séduit énormément les critiques professionnels. Lire l'article du blog sur le domaine Ferret

Produit selon des principes d’agriculture raisonnée, la cuvée Hors Classe Tournant de Pouilly est issue de vignes âgées d'une soixantaine d'années situées dans la partie nord du Fuissé, au sein d’un vignoble exposé vers le nord-est, en pente douce sur un hectare. Le terroir est composé d’un sol limono-argileux profond et très calcaire, dépourvu de cailloux. Les fermentations et l'élevage se font en fût (avec 20 à 30% de bois neuf), puis l'élevage se termine en cuve, sur lies fines durant huit mois.
Le nez, subtile et discret, livre des arômes d'amande grillée, de tilleul et de cire. La bouche est opulente, riche, minérale et épurée, tout en offrant pureté et équilibre. La finale combine longueur, sapidité et intensité.
Cette cuvée dispose d'un potentiel de garde d'une quinzaine d'années et peut s'accorder avec une large palette de plats, particulièrement les poissons et volailles, mais aussi des fromages comme le comté. Afin de le déguster rapidement, il est très fortement recommandé d’ouvrir la bouteille au moins deux heures avant son service. Il est toutefois conseillé d’attendre deux ans au moins pour profiter pleinement de son potentiel aromatique.