La famille Maillard œuvre dans le domaine de la viticulture en Bourgogne depuis 1766. En 1952, Daniel Maillard, le père de Pascal, décide de ne se consacrer qu'à ce métier, et concentre ses forces à faire grandir le domaine et à élever des cuvées dans le respect du terroir et des sols. C'est ainsi qu'aujourd'hui, le domaine est passé de deux hectares à 19, partagés sur les communes d'Aloxe-Corton, de Pommard, Beaune, Ladoix-Serrigny, Chorey-les-Beaune, Meursault, Volnay, Savigny-lès-Beaune…
Aux vignes comme en cuverie, les méthodes sont traditionnelles même si Pascal Maillard n'hésite pas à tout mettre en œuvre pour éviter les différents traitements. Toutes les cuvées, classées de l'appellation régionale au grand cru, sont méticuleusement travaillées, en passant par la sélection des raisins, la vinification, l'élevage en fût de chêne de 228 litres…
Si un jour vous avez la chance d'y faire un tour, ne manquez pas de descendre dans la cave où un magnifique puit fait office de table de dégustation. Le cadre y est beau, il s'agit d'une pépite bourguignonne aux prix encore doux.

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En Bourgogne, les vignes classées en grand cru entourent la colline de Corton, les trois villages que sont Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton et Ladoix-Serrigny se sont partagés ces terroirs merveilleux, pas de jaloux ! Le lieu-dit « Les Renardes » sont sur le village d'Aloxe-Corton, mais jouxtent Ladoix-Serrigny. Ce sont des parcelles qui regardent vers le levant, et qui sont en milieu de coteaux, plantées dans des sols calcaires marneux et de marnes qui datent du jurassique moyen et supérieur. Pascal Maillard tient à garder en moyenne 6 à 7 grappes par pied, récoltées à la main et placées dans des caisses de 40 litres (depuis le millésime 2016). Arrivées à la cuverie, l'on ne sélectionne que les belles grappes pour une vinification de 12 à 15 jours, sous contrôle de la température, avec un à deux pigeages quotidiens. Au cours de l'élevage de 18 mois, cette cuvée est placée dans des fûts de chêne de 228 litres, à 75% de fûts neufs, ce qui permet au vin de se bonifier aux contacts du bois. A la dégustation, prenez grand soin de faire tourner ce vin dans votre verre pour y découvrir les douces effluves de fraise et de framboise, et les notes poivrées.