Le Clos Joliette se situe dans les Pyrénées-Atlantiques dans le village même de Jurançon. C'est une parcelle de 1 hectare 85 de vignes plantées en 1929 sur un sol argilo-siliceux. Les rendements sont ridicules, et donc la production de 1500 bouteilles confidentielle. Et pourtant – ou pour cette raison d'ailleurs – son aura est immense. Hors du temps et de toute logique commerciale, les propriétaires qui ont été à sa tête ont toujours souhaité s'effacer derrière ce terroir unique.
Ici les vignes de petit manseng furent plantées en 1929. La parcelle est exposée est-sud-est face au soleil avec un sol des " poudingues de Jurançon " : des cailloux en surface qui élèvent la température durant la journée et drainent les eaux de pluie. C'est à ce micro-climat que l'on doit la surmaturité des raisins, obtenue par passerillage sur pieds. Les grains se dessèchent sur pied par l'action du soleil et du vent. Les vendanges manuelles ont lieu de novembre à décembre par tries successives. Côté élevage, les vins vieillissent dans des barriques de plusieurs vins du Château de Fargues (Sauternes) durant trois à quatre ans. Ne croyez pas pour autant que le domaine produise uniquement des liquoreux dans la mesure où le taux de sucre varie d'une année à l'autre.

Clos Joliette est un véritable mythe parmi les amateurs de vins. Il s’agit d’un vin d'une grande rareté : le vignoble est minuscule puisque les très vieilles vignes de petit manseng (la variété qui compose cette cuvée) s'étendent sur moins de deux hectares.
Les fermentations se déclenchent sans intervention extérieure. L'opération peut prendre huit à dix mois… Les vins restent dans les barriques (après le soutirage) deux à trois ans une fois les fermentations terminées. La mise en bouteille manuelle s'effectue sans collage ni filtration.
Il s'agit ici de la cuvée sec. Le sucre résiduel est léger et ce nectar possède une personnalité flamboyante ainsi qu'un équilibre entre le sucre et la fraîcheur incroyable. Le vin impressionne au nez par ses arômes de truffe et de fruits exotiques. La bouche est ample mais aussi très fraîche. Notez que son évolution lui donne une toute autre dimension...