Au XVIIe siècle le domaine devient la propriété de deux banquiers parisiens, Firmin Le Bailly et Nicolas de Leuvarde, tous deux créanciers des précédents propriétaires. Le premier laissera son nom au château Haut-Bailly. En 1872, Alcide Bellot des Minières achète le terrain, sur les conseils de Monseigneur Bonnet, archevêque de Bordeaux et fait édifier le château actuel. En quelques années, cet entrepreneur et viticulteur avisé hisse les vins de Haut-Bailly au plus niveau. En 1955, le domaine est racheté par le négociant Daniel Sanders. Cette famille, aujourd'hui représentée par Véronique Sanders, est depuis lors restée aux commandes du domaine, bien que celui-ci ait fait l'objet d'un rachat par l'Américain Robert Wilmers en 1998.
D'importants investissements ont été consentis dans la vigne, le cuvier et les chais (pour le millésime 2021). Le vignoble de Haut-Bailly repose sur un terroir magnifique : un sol de sable mêlé de graves, sur un sous-sol composé de pierres fossiles. Parfaitement drainé en raison de l'inclinaison des pentes, le vignoble est conduit de manière traditionnelle, labouré à l'ancienne, sans recours aux désherbants. Le vignoble compte encore de très vieilles vignes centenaires, aux cépages variés, datant de l'après-phylloxéra : cabernet franc, carmenère, merlot, malbec, petit verdot (belle proportion), cabernet sauvignon. Les rendements sont volontairement limités : après des vendanges manuelles, plusieurs opérations de tri interviennent à la vigne, au chai, puis sur une table vibrante, après l'égrappage des grappes. La vinification est effectuée dans des cuves séparées selon les parcelles. Découvrez sans plus attendre ce grand pessac-léognan, régulièrement salué par la critique et coup de cœur d’iDealwine !

Depuis 1967, Haut Bailly II (anciennement la Parde de Haut-Bailly avant 2018) est le second vin du château Haut-Bailly. Ce vin, assemblage de merlot (en majorité) et de cabernet sauvignon, est issu des mêmes parcelles que le premier vin, tout en étant vinifié avec un grand soin (élevage de 12 mois en barrique). Au fil des millésimes, il s'est illustré pour sa grande finesse aromatique et le plaisir immédiat qu'il réserve à l'amateur. Dégustez ce vin dès cinq ans après la mise en bouteille, ou bien attendez quelques années de plus (il est doté d’un joli potentiel de garde).
Doté de beaux arômes de fruits noirs intenses et croquants, il offre une texture souple et des tanins fins et soyeux. On retrouve une véritable fraîcheur fruitée avec une structure solide mais élégante. Les jeunes vignes dont il est issu, assurent ce fruit éclatant et cette accessibilité, offrant une véritable introduction au savoir-faire du domaine.