C'est LE domaine mythique du Roussillon. Situé à 20 kilomètres de Perpignan, au milieu d'un large espace de prairies, de garrigues et de forêts, le vignoble de 44 hectares bénéficie d'une situation géographique et climatique privilégiée où la fraîcheur apportée par l'altitude (150 à 300 mètres) tempère la chaleur des journées estivales. De plus, les lieux bien préservés, encore sauvages, offrent un paysage magnifique. Les sols de schistes, d'argiles et de marnes laissent les racines plonger très profondément, ce qui apporte une complexité supplémentaire aux vins. Les terroirs dominent la mer vers l'est et les vignes sont plantées sur des calcaires sédimentaires au nord et des schistes au sud, imbriqués en strates verticales.
Résolument respectueux de leur environnement, les Gauby père (Gérard) et fils (Lionel) ont depuis longtemps banni tout traitement chimique, à commencer par les désherbants et les insecticides, pour leur préférer les concoctions " maison " comme les huiles essentielles ou le compost. Elégance et fraîcheur sont constamment recherchées dans les vins et le chemin pris semble tout droit les y conduire.

Le domaine Gauby signe un IGP Côtes-Catalanes au fruit intense qui se livre à travers un beau volume et une belle longueur. Pour le réaliser, syrah, mourvèdre et carignan ont été cultivés sur des sols complexes de calcaire, d'argiles, de schistes et de galets roulés. Les raisins, vendangés à la main et cultivés selon des méthodes biologiques, ont été vinifié de façon traditionnelle en cuve béton. Les grappes entières ont macéré 2 semaines avec les levures indigènes uniquement. Le vin a été élevé 7 mois en cuve béton et en vieux foudres. C'est un vin à boire dans ses dix ans.