C'est LE domaine mythique du Roussillon. Situé à 20 kilomètres de Perpignan, au milieu d'un large espace de prairies, de garrigues et de forêts, le vignoble de 44 hectares bénéficie d'une situation géographique et climatique privilégiée où la fraîcheur apportée par l'altitude (150 à 300 mètres) tempère la chaleur des journées estivales. De plus, les lieux bien préservés, encore sauvages, offrent un paysage magnifique. Les sols de schistes, d'argiles et de marnes laissent les racines plonger très profondément, ce qui apporte une complexité supplémentaire aux vins. Les terroirs dominent la mer vers l'est et les vignes sont plantées sur des calcaires sédimentaires au nord et des schistes au sud, imbriqués en strates verticales.
Résolument respectueux de leur environnement, les Gauby père (Gérard) et fils (Lionel) ont depuis longtemps banni tout traitement chimique, à commencer par les désherbants et les insecticides, pour leur préférer les concoctions " maison " comme les huiles essentielles ou le compost. Elégance et fraîcheur sont constamment recherchées dans les vins et le chemin pris semble tout droit les y conduire.

La Jasse est un assemblage au mourvèdre largement majoritaire. Celui-ci a été cultivé selon des préceptes bio sur des sols de schistes orientés vers le nord-est. Ils bénéficient ainsi d'une fraîcheur qui vient tempérer le climat chaud et ensoleillé de cette région. La vinification est traditionnelle en cuve béton, les grappes entières macèrent entre 10 et 20 jours avec les levures indigènes uniquement. Le vin est ensuite élevé 9 mois en foudre et 15 mois en bouteille avant leur commercialisation. Cette cuvée à la toute petite production dévoile beaucoup de caractère à la dégustation. On apprécie sa bouche élégante, suave et croquante qui lui permet d'être dégustée avec une viande grillée aux échalottes par exemple.