C'est LE domaine mythique du Roussillon. Situé à 20 kilomètres de Perpignan, au milieu d'un large espace de prairies, de garrigues et de forêts, le vignoble de 44 hectares bénéficie d'une situation géographique et climatique privilégiée où la fraîcheur apportée par l'altitude (150 à 300 mètres) tempère la chaleur des journées estivales. De plus, les lieux bien préservés, encore sauvages, offrent un paysage magnifique. Les sols de schistes, d'argiles et de marnes laissent les racines plonger très profondément, ce qui apporte une complexité supplémentaire aux vins. Les terroirs dominent la mer vers l'est et les vignes sont plantées sur des calcaires sédimentaires au nord et des schistes au sud, imbriqués en strates verticales.
Résolument respectueux de leur environnement, les Gauby père (Gérard) et fils (Lionel) ont depuis longtemps banni tout traitement chimique, à commencer par les désherbants et les insecticides, pour leur préférer les concoctions " maison " comme les huiles essentielles ou le compost. Elégance et fraîcheur sont constamment recherchées dans les vins et le chemin pris semble tout droit les y conduire.

La cuvée « Les Calcinaires » est un très joli vin blanc facile à placer, frais et digeste, mais joliment parfumé. Ce sont les jeunes vignes du domaine, réparties sur des terroirs essentiellement argilo-calcaires, avec des cépages originaux qui ne lui permettent pas de revendiquer l'appellation Côtes-du-Roussillon. Mais quelle importance quand c'est bon ! Ces cépages sont le chardonnay (30%), le macabeu (20%) et le muscat (50%) et tous sont cultivés selon des principes biologiques.
Pour réaliser une telle pépite, le domaine Gauby s’est astreint à des vendanges manuelles qui préservent l’intégrité des baies, un pressurage délicat, un léger débourbage, une fermentation en cuves inox (des contenants inertes qui préservent la délicatesse des notes aromatiques du vin) et un élevage de six mois en cuves inox et en foudres anciens.
La dégustation dévoile à l’amateur un vin doté d’une robe jaune pâle de laquelle s’échappe un bouquet aromatique assez subtil. Nous décelons ainsi des notes de fruits frais à noyau, de fruits exotiques, d’agrumes et de menthol. Celles-ci introduisent une bouche ronde et gourmande, fraîche et traversée par une belle minéralité. Nous vous recommandons de savourer cette cuvée en guise d’apéritif ou mariée à des mets fins comme du poisson.