C'est LE domaine mythique du Roussillon. Situé à 20 kilomètres de Perpignan, au milieu d'un large espace de prairies, de garrigues et de forêts, le vignoble de 44 hectares bénéficie d'une situation géographique et climatique privilégiée où la fraîcheur apportée par l'altitude (150 à 300 mètres) tempère la chaleur des journées estivales. De plus, les lieux bien préservés, encore sauvages, offrent un paysage magnifique. Les sols de schistes, d'argiles et de marnes laissent les racines plonger très profondément, ce qui apporte une complexité supplémentaire aux vins. Les terroirs dominent la mer vers l'est et les vignes sont plantées sur des calcaires sédimentaires au nord et des schistes au sud, imbriqués en strates verticales.
Résolument respectueux de leur environnement, les Gauby père (Gérard) et fils (Lionel) ont depuis longtemps banni tout traitement chimique, à commencer par les désherbants et les insecticides, pour leur préférer les concoctions " maison " comme les huiles essentielles ou le compost. Elégance et fraîcheur sont constamment recherchées dans les vins et le chemin pris semble tout droit les y conduire.

Coume Gineste est la grande cuvée de blanc du domaine. Les grenaches gris et blancs d'une soixantaine d'années sont plantés à 200 mètres d'altitude sur des sols de schistes, d'argiles et de calcaires. Cette diversité géologique apporte au vin une évidente complexité aromatique. Elevé pour moitié en fûts neufs et pour moitié en fûts d'un vin pendant un an, bâtonné régulier, le vin livre une belle robe dorée, un nez racé éclatant, sur les fruits exotiques et les fleurs, une bouche pure et cristalline, parfaite de densité, de volume et de finesse.