Domaine parmi les plus célèbres d'Australie, Penfolds fut créé en 1844 par un médecin anglais, Christopher Rawson Penfolds. Au départ, le domaine produisait essentiellement des vins mutés (dans le style portos ou xérès), mais aussi quelques vins blancs secs et rouges.Dès 1900, cette propriété s'est bâti une solide réputation, notamment grâce à ses grands vins rouges de garde. A partir de 1950, la propriété s'est spécialisée dans les vins rouges, à partir de syrah, grâce au chef de cave Max Schubert.
Le domaine a successivement été absorbés par diverses sociétés, jusqu'à devenir aujourd'hui la propriété de Treasury Wine Estates. Le vignoble est situé au cœur des collines d'Adélaïde, dans le sud de l'Australie. Il est aujourd'hui l'emblème et le porte-étendard des grands vins australiens. Il doit en partie sa renommée à la régularité de la qualité des vins ; et ce, pour l'ensemble de ses cuvées et malgré la taille conséquente de son vignoble (environ 700 hectares), y compris les entrées de gamme. Une référence incontournable des grands vins du Nouveau Monde. Lire l'article du blog sur Penfolds

La cuvée Bin 707 est un assemblage des meilleurs cabernets sauvignons en provenance de différents domaines de Penfolds, dont de très vieilles vignes de Kalimna Block 42. Il représente la quintessence du cabernet, réalisé pour la première fois en 1964, dans son expression la plus aboutie, à la fois concentrée et fruitée. Il n'est réalisé que lors des très belles années, sinon les raisins sont alors destinés à d'autres cuvées de Penfolds. Le vin a été élevé 18 mois en fûts neufs américains.
A la dégustation, vous reconnaitrez un vin corsé, des notes épicées, de vanille, de prune et de cerise mais aussi de cèdre et de moka. Sa puissance témoigne de son potentiel de garde indéniable.
Côté accords mets et vins, pourquoi ne pas associer ce nectar à un magret de canard grillé, un gigot d'agneau aux flageolets ou une côte de bœuf aux sarments. Ouvrez le vin aux environs de 16 degrés, et n'hésitez pas à le carafer s'il est trop discret au nez.