Perpétuant la lignée familiale initiée il y a quatre générations, Benjamin Benoît a repris les rênes du Cellier Saint Benoit. Autrefois cultivé en polyculture, c’est son père Denis qui, en 2003, décide de se consacrer uniquement à la vigne, quitte la coopérative et installe son chai au sein de l’ancien corps de ferme de la famille. A seulement 26 ans, Benjamin Benoît est à la tête de 6,25 hectares à Pupillin, qu’il cultive en agriculture raisonnée, avec une attention particulière au travail des sols. Se définissant comme un artisan vigneron, il a à cœur de maîtriser toutes les étapes de la culture de la vigne à l’embouteillage, et de limiter la production pour ne tirer que le meilleur de cette terre du Jura. Il décline son savoir-faire à travers les cinq cépages phares de la région chardonnay, savagnin, ploussard, trousseau et pinot noir, et propose une dizaine de cuvées qui le placent déjà parmi les étoiles montantes du Jura.

Même si cette variété de vin est aujourd’hui particulièrement répandue, ce n’est qu’à partir du 18ème siècle que les vins mousseux ont fait leur apparition au cœur du Jura. Années après années, de nombreux vignobles, provenant de régions viticoles différentes, se sont ainsi lancées dans la conception de cuvées effervescentes. Au chai, la méthode de vinification du crémant est surnommée la méthode traditionnelle. Cela signifie qu’une double fermentation est accomplie. La première permet l’élaboration du vin blanc tandis que la deuxième lui apporte ses propriétés effervescentes grâce à l’apparition de dioxyde de carbone. Pour finir, la cuvée doit vieillir pendant un minimum de neuf mois avant de pouvoir être dégustée.
La robe jaune pâle accompagnée de reflets dorés est sublimée par une effervescence fine et légère. Le bouquet raffiné est doté de parfums enivrants de fleurs blanches comme l’aubaine. La bouche souple et équilibrée dévoile une fraîcheur renversante amenant vers une finale longue et parfumée.