Situé au sud-ouest de Beaune, à Auxey-Duresses, le clos du moulin aux moines est fondé en 962 par des moines de la puissante abbaye de Cluny. Pendant des siècles, le domaine est la propriété successive des familles locales. Willy Roulendes, actuel directeur du domaine, rejoint l’exploitation en 2008 après avoir fait ses classes au domaine De Montille. Il repart de zéro, puisqu’il n’y a aucun stock, ni matériels restants du domaine précédent (seul quelques cuves bétons ont subsisté). Il apporte ainsi sa patte dès le début.
Aujourd’hui le domaine s’étend sur 15,5 hectares. Il est certifié en agriculture biologique depuis 2011 et en biodynamie depuis 2021. A la cave, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations alcooliques sont déclenchées naturellement, et se font en fût de chêne pour les blancs. Une certaine proportion de vendange entière entre dans les assemblages des rouges, et les fûts utilisés sont des fûts de plusieurs vins pour ne pas trop marquer les vins. L’objectif du domaine est de réaliser une expression du terroir, la plus fidèle qu’il soit. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés et le sulfitage est faible.

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Située au cœur de la Côte de Beaune, entre Meursault au nord et Chassagne-Montrachet au sud, la commune de Puligny-Montrachet est un village historique dans l’histoire de la viticulture bourguignonne et fait dorénavant partie d’un des lieux de production des plus grands chardonnays. Riche d’un terroir d’exception, le domaine associe les meilleures parcelles de Puligny-Montrachet afin de faire naître un vin au style élégant et authentique. Une fois récoltés, les raisins sont vinifiés de manière traditionnelle en limitant au maximum les interventions humaines.
La robe brillante et dorée sublimée de légers reflets verdâtres dévoile un bouquet expressif s’ouvrant sur des parfums d’amande, de noisette, de citronnelle et de pomme verte. En bouche, les arômes gourmands de caramel et de crème brûlée se fondent avec harmonie avec une belle minéralité, amenant vers une finale fraîche, persistante et dynamique. Le registre aromatique de cette cuvée révélera des parfums de fruits jaunes confiturés et des notes d’épices avec les années.