Le domaine le Rocher des Violettes fut créée en 2005 par Xavier Weisskopf. Né dans l'Oise en 1979, il découvre le métier de vigneron à Chablis. Poursuivant son apprentissage à Beaune, il devient maitre de chai à Gigondas avant de créer son propre domaine. Son vignoble est très morcelée autour de la commune de Saint-Martin-Le-Beau avec 9 hectares en Montlouis et 4 en AOP Touraine. L'âge des vignes est élevé, et Xavier Weisskopf n'utilise pas d'engrais ni de produits chimiques. Les vendanges sont manuelles et tous les efforts sont menés pour limiter l'oxydation et préserver l'intégrité des vins. Ceux-ci sont aujourd'hui superbes et méritent d'être découverts au plus vite, si ce n'est déjà fait.

Cépage roi de la Bourgogne, le chardonnay dévoile toutes ses vertus au cœur de la Vallée de la Loire. Grimpant sur des sols majoritairement composé d’argile et d’une faible proportion de calcaire, les vignes en moyenne âgées de 30 ans, ont la particularité d’être taillées en Guyot. Chaque parcelle bénéficie d’une viticulture précise et soignée, respectant les principes de l’agriculture biologique. Idéalement exposé et jouissant d’un climat continentale sous influence océanique, chaque pied de vignes puisent profondément tous les nutriments nécessaires dans les sols. Les vendanges réalisées entièrement à la main sont suivies de vinifications traditionnelles et peu interventionnistes. La cuvée est élevée sept mois dans une cuve tronconique avant d’être mise en bouteilles.
Le bouquet frais et intense s’ouvre sur des parfums d’agrumes, accompagnés de notes légèrement toastées. La bouche révèle tout en finesse de subtiles saveurs iodées, amenant vers une finale fraîche et délicieuse.