Le domaine Pierre Paillard est aujourd’hui mené d’une main de maître par les deux frères Antoine et Quentin Paillard, représentant la huitième génération de vignerons à travailler sur le domaine familial niché sur la commune de Bouzy installé au cœur de la Champagne depuis près de 200 ans. Le vignoble est riche de 11 hectares de vignes comprenant 60% de pinot noir et 40% de chardonnay avec plus de 30 parcelles classées grand cru. Au chai comme à la vigne, les vignerons réalisent un travail minutieux selon les pratiques de l’agriculture biologique. Aucun pesticide n’est utilisé et la qualité est privilégié à la quantité. Les vinifications peu interventionnistes permettent aux fruits d'exprimer naturellement tous leurs arômes. Les fermentations malolactiques ne sont pas arrêtées et l’utilisation de soufre est minimale. Chaque parcelle est vinifiée spécifiquement avant que les cuvées ne soient élevées sur lies pendant neuf mois. Les plus beaux champagnes vieillissent ainsi jusqu’à 10 ans. Les deux frères donnent une direction qualitative à ce vignoble emblématique avec un engagement fort pour le développement durable.

A la tête du domaine champenois Pierre Paillard, une fratrie représentée par Quentin et Antoine Paillard qui incarne la huitième génération à porter sa pierre à l’édifice de cette propriété familiale créé à Bouzy, il y a deux siècles. Cette fratrie nous propose donc ce champagne Ludes 1er Cru dont les quantités sont infimes. N’hésitez donc pas trop longtemps devant ce flacon si celui-ci vous tente.
Laissez-nous vous en parler. Celui-ci est uniquement composé de pinot meunier cultivé avec soin, selon des principes bio et biodynamique. Récolté à la main et trié, il offre différents jus, appelés « tailles ». Seuls les jus des deux premières presses, les plus purs donc, sont vinifiés. Fermentation alcoolique et malolactique s’en suivent et sont précédées par une maturation sur lies (= levures mortes) pendant huit mois. Le vin mature ensuite en bouteille, sur lattes, pendant quatre ans. Et ce, encore sur lies, une méthode qui confère caractère, texture et complexité au vin. De fait, la dégustation nous dévoile une robe jaune tirant vers le doré, animée par une bulle fine et crémeuse. Les arômes sont riches et variés : fruits blancs, coing, amande fraîche, boulange sont équilibrée par une trame minérale vivifiante.