La famille Bourgeois-Diaz produit du champagne depuis 4 générations et depuis 2000, c'est Jérôme Bourgeois-Diaz qui dirige l'exploitation familiale de 6,5 hectares située à Croutte-sur-Marne. L'encépagement est dominé par le pinot meunier (3,5 ha), complété par du pinot noir (2ha) et du chardonnay (1 ha) ; les vignes sont âgées en moyenne de 35 ans et le terroir est composé de sols argilo-calcaires. Dans les vignes le travail est propre et rigoureux, en bio depuis 2001 et en biodynamie depuis 2009 (certification Demeter en 2015), une démarche sincère et convaincue. De même, au chai, levures chimiques et soufre de synthèse sont évidemment proscrits, le pressurage est long et doux. Ce domaine dynamique se place parmi les étoiles montantes de Champagne. Déjà très en vogue dans les milieux d'amateurs avertis de vins bio et biodynamiques, nous gageons qu'il ne tardera pas à connaître un succès bien plus large tant sa production s'avère intéressante, qualitative et de caractère. A découvrir absolument !
Cette cuvée de blanc de blancs provient d'une seule parcelle ("Le Temple"), bien exposée et reposant sur un sol de marnes calcaires. Il s'agit d'un Brut nature (0 dosage). Il offre toute la délicatesse et la finesse du chardonnay, dans un style ample, livrant une superbe tension et de beaux amers.

Les vignes de pinot noir, plantées en 1983 se plaisent et se développent à merveille au sein d’un terroir argilo-calcaire gypseux. Dans les vignes comme au chai, le domaine applique rigoureusement des méthodes de viticulture et de vinification strictes appliquant les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie, conciliés à une approche naturelle. Une fois récoltés, les raisins sont pressés sur un pressoir traditionnel avant d’être vinifiés en cuves inox ou en fûts de chêne. La cuvée a la particularité d’être élevée en foudre de 25 hectolitres. Le vin est ainsi vieilli sous liège et est soigneusement ficelé après le dégorgement.
L’élégante robe jaune or dévoile un bouquet gourmand, marqué par des notes de pâtisserie. La bouche délicate et parfumée révèle un superbe équilibre entre la puissance du pinot noir et la finesse des arômes fruités, amenant vers une finale savoureuse et persistante. C’est une superbe cuvée à déguster dans sa jeunesse et également après quelques belles années de garde.