En 2016, Olivier Faucon fonde le Mas Combarèla à Saint-Jean-de-Fos, à quelques kilomètres au Nord-Ouest de Montpelliers. Ce domaine s’étend sur quelques 11 hectares de vignes, dans l’AOC Terrasses du Larzac et l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert. Ici, la viticulture est respectueuse de l’environnement (certification biologique), et les rendements sont maitrisés.
En cave, les vinifications sont douces, afin de révéler la finesse des cépages locaux et des terroirs du domaine. Les vins sont rosés, blancs et rouges, issus de divers cépages tels que le grenache, mourvèdre, cinsault, carignan, syrah, grenache blanc, carignan blanc ou vermentino. Les cuvées sont frappantes par leur intensité, leur caractère aérien et leurs notes salines. Pour les vins rouges, les tannins sont soyeux.
Depuis ses débuts, le Mas Combarèla est un petit chouchou de la critique (Jancis Robinson, La Rvf, Guide Hachette, Bettane+Desseauve), prouvant millésime après millésime sa régularité. C’est un véritable coup de cœur de l’équipe iDealwine !
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La cuvée « Des Si et Des Mi » blanc est un assemblage de grenache blanc (70%), carignan blanc et vermentino issus de l’IGP Saint-Guilhem-Le-Désert, située à quelques kilomètres de Montpelliers. Dans la vallée de l’Hérault, le dicton qui a donné son nom à cette cuvée fait référence à des discussions tranquilles, à l’ombre d’une tonnelle, dans une région où il fait bon vivre… La viticulture au Mas Combarela est respectueuse de l’environnement (certification bio). Les rendements sont maîtrisés et les vendanges manuelles.
A la cave, la vinification est relativement douce et peu interventionniste, afin de révéler le fruit éclatant des trois cépages. A la dégustation, ce vin blanc a du caractère, avec un nez expressif, des notes d’agrumes, cannelle, poire confite. La trame est fraîche, citronnée, avec une pointe saline en finale. Servez ce vin à 10-12°C, accompagné d’un bar au beurre blanc, d’un tian de légume ou d’un ceviche de daurade. Vous pouvez déguster ce vin dans sa jeunesse, ou l’attendre quelques années (5 ans et plus, selon le millésime).