En 2016, Olivier Faucon fonde le Mas Combarèla à Saint-Jean-de-Fos, à quelques kilomètres au Nord-Ouest de Montpelliers. Ce domaine s’étend sur quelques 11 hectares de vignes, dans l’AOC Terrasses du Larzac et l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert. Ici, la viticulture est respectueuse de l’environnement (certification biologique), et les rendements sont maitrisés.
En cave, les vinifications sont douces, afin de révéler la finesse des cépages locaux et des terroirs du domaine. Les vins sont rosés, blancs et rouges, issus de divers cépages tels que le grenache, mourvèdre, cinsault, carignan, syrah, grenache blanc, carignan blanc ou vermentino. Les cuvées sont frappantes par leur intensité, leur caractère aérien et leurs notes salines. Pour les vins rouges, les tannins sont soyeux.
Depuis ses débuts, le Mas Combarèla est un petit chouchou de la critique (Jancis Robinson, La Rvf, Guide Hachette, Bettane+Desseauve), prouvant millésime après millésime sa régularité. C’est un véritable coup de cœur de l’équipe iDealwine !
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La cuvée « Des Si et Des Mi » rouge est un assemblage de grenache (50%), syrah et cinsault, issus de beaux terroirs languedociens, situés à quelques kilomètres de Montpelliers. Dans la vallée de l’Hérault, le dicton qui a donné son nom à cette cuvée fait référence à des discussions tranquilles, à l’ombre d’une tonnelle, dans cette région où il fait bon vivre… La viticulture au Mas Combarela est respectueuse de l’environnement (certifiée bio). Les rendements sont d’ailleurs maîtrisés et les vendanges sont manuelles.
A la cave, la vinification est douce, pour révéler le fruit de ces trois cépages, dans un registre accessible. A la dégustation, ce vin est une explosion de fruits ! La bouche est charmante, ronde, généreuse avec des tannins amples et une finale tendue. Servez ce vin aux alentours des 16 - 18°C, accompagné d’une côte de bœuf grillée, d’un tian de légumes ou d’un plateau de charcuterie. Vous pouvez déguster ce vin dans sa prime jeunesse, ou l’attendre quelques années (5 ans et plus, selon le millésime).