Le propriétaire du château Combel La Serre, Julien Ilbert, incarne la nouvelle génération de jeunes vignerons du cadurcien. Comme beaucoup d'entre eux, le renouveau est passé par une conversion en bio (la certification est venue en 2015). A l'image de nombreuses familles paysannes, les raisins de la propriété ont longtemps été vendus à la coopérative parallèlement à une agriculture mixte. C'est seulement en 1998 que Julien et son père se sont mis à embouteiller eux-mêmes leurs vins ; étonnamment d'ailleurs, dans des bouteilles "bourguignonnes". Bien que seulement 70% de malbec suffisent pour obtenir l'appellation Cahors, Julien Ilbert préfère produire ses vins exclusivement à partir de ce cépage à forte personnalité. Un bijou du Sud-Ouest !

A la tête de cette propriété viticole, Julien Ilbert représente vraisemblablement le nouveau visage du vignoble de Cahors. Il signe ici cette cuvée baptisée Les Pierres Levées réalisée à partir de malbec (cépage roi de l’appellation) cultivé avec soin, selon des principes bio. Récolté à la main, il est sévèrement trié avant la vinification qui se conclue par un élevage de deux ans en barriques.
Taillé pour une garde pouvant atteindre les dix ans, le vin s’apprécie pour la richesse de ses notes fruitées évoquant les baies noires, la framboise mais aussi la prune. Des touches réglissées et légèrement épicées se font sentir en finale et introduisent une bouche à la fois souple mais également dotée d’un boisé fin. Nous vous recommandons d’aérer le vin au moins une heure avant son service et de le marier à des mets de caractère comme une viande rouge en sauce, des aubergines grillées ou une purée de courge et de marrons.c