Le domaine des Perdrix doit son nom au premier cru de Nuits-Saint-Georges Aux Perdrix, que le domaine exploite en monopole. C'est l'un des domaines que la famille Devillard possède, avec entre autres le château de Chamirey et les domaines de la Garenne et de la Ferté en Bourgogne.

En plus de superbes parcelles en Côtes-de-Nuits et Nuits 1er cru, le domaine produit un vosne et un échézeaux. Depuis la reprise du domaine en 1996 par la famille Devillard, les vins n'ont cessé de gagner en définition. La famille a su faire des choix judicieux comme notamment l'installation dans une cave plus fraîche pour permettre des élevages plus longs mais avec des barriques moins chauffées.

Les rendements sont faibles, les maturités optimales et le travail à la vigne, en lutte raisonnée, remarquable. Les rouges du domaine sont puissants tout en restant très fins. Leur aptitude au vieillissement est remarquable.

Cette cuvée de côteaux-bourguignons est issue à 100% de pinot noir, des raisins provenant d’une vigne âgée de 35 ans environ et située en Côte de Nuits sur des sols argileux et profonds. Une fois bien mûrs, les raisins sont vendangés à la main puis parviennent en cuverie. S’en suit un élevage en fûts (uniquement des tonneaux de 1 à 2 vins pour ne pas trop marquer le vin) pendant une durée de 7 mois, puis un court élevage de 2 mois en cuve inox.

A la dégustation, nous découvrons un vin qui porte l’expression la plus pure de son cépage, le pinot noir. Le nez s’ouvre sur des petits fruits rouges matures, de la cerise et du noyau de cerise. Il est gourmand, tout comme sa bouche, ample et fraîche tout à la fois. L’on retrouve la finesse du nez en bouche, ainsi que le fruité. La texture est soyeuse et les tanins intégrés.

Aurore Devillard vous conseille d’ouvrir ce nectar entre 12 et 14 degrés, et de l’assortir avec un plateau de charcuterie, des légumes farcis, mais aussi avec des desserts au chocolat.