Veronica Ortega est une œnologue passionnée et passionnante originaire de la jolie ville de Cadiz en Espagne. Après s’être installée dans le petit village de Valtuille de Abajo, elle décide de se lancer le défi de produire ses propres vins. Elle cultive en majorité le mencia, cépage rouge typique de la région avec une grande faculté pour exprimer le terroir, comme le pinot noir. Elle produit également un petit volume de vin blanc à partir du cépage godello. Les cinq hectares de vignes, grimpant sur des sols sablonneux, sont travaillés dans le plus grand respect de l’environnement afin de protéger les sols et la biodiversité. Au chai, les vinifications sont peu interventionnistes avec des doses presque inexistantes de soufre dans le but de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes et leur fraîcheur. L’objectif de Veronica Ortega est de créer des cuvées d’exception, riches et authentiques, à partir de ce terroir qu’elle aime tant. 

Ce subtil vin rouge est le fruit de l’assemblage minutieux de 75% de mencia avec 25% de cépages locaux comme le palomino et le godello. La vigneronne cultive ses vieilles vignes de plus de 90 ans, en appliquant les principes de l’agriculture biologique. Les vignes nichées à 750 mètres d’altitude grimpent sur des sols composés de schistes et d’argiles. Après des vendanges réalisées à la main avec des caisses d’environ 15 kg, les baies macèrent en grappes entières puis fermentent grâce aux levures indigènes présentes sur les baies. Pour finir, la fermentation malolactique est suivie d’un long vieillissement de 13 mois dans des fûts de chênes français et dans des amphores.
L’élégante robe rubis dévoile un nez expressif marqué par des parfums de fruits rouges, accompagnés de touches d’épices et de violettes. En bouche, fraîcheur et minéralité s’équilibrent à merveille au sein d’une belle texture, amenant vers une finale gourmande et persistante.