Francis Boulard et sa fille Delphine appartiennent à une famille de viticulteurs/vignerons depuis au moins six générations... Dans les années 1970, le jeune Francis rejoint la société Boulard Frères ; la vinification lui est rapidement confiée, en 1975. La maison Raymond Boulard & Fils est créée en 1980. Après le décès de leur père, les trois enfants de Raymond Boulard poursuivent ensemble la marche du domaine familial. Francis Boulard, tout en assurant la vinification, s'intéresse de plus en plus à la culture de la vigne. Désireux de s'orienter vers une culture plus naturelle, il donne une impulsion bio au domaine qui se traduit dans les années 2000 par la conversion d'une partie des vignes en Agriculture Biologique. En 2009, les trois enfants de Raymond Boulard décident de poursuivre séparément leur chemin professionnel. La maison de Champagne Raymond Boulard n'existe donc plus. Francis Boulard, sa femme Jeanne et sa fille Delphine fondent la maison Champagne Francis Boulard & Fille. Ensemble, ils ont entrepris la conversion en agriculture biologique du domaine. Une partie des vignes est déjà certifiée, mais c'est la totalité du domaine qui est engagée dans cette démarche.

La maison champenoise Francis Boulard & Fille signe cette cuvée brut nature à partir de pinot noir cultivé avec soin, selon des principes certifiés bio, au sein de la parcelle baptisée « Le Murtet ». Les vignes puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans les sols du Massif de Saint-Thierry composés de silice et de calcaire.
Pour la réaliser, le domaine a assemblé 50% d’un même millésime à 50% d’assemblage d’années précédentes. Le jus de première presse, considéré comme le plus pur et le plus concentré, et uniquement lui, entre dans la composition du champagne. Les levures indigènes enclenchent naturellement la fermentation alcoolique. La vinification est conduite dans des foudres de 25 hl et les lies fines (levures mortes) sont remises en suspension grâce à des bâtonnages. Le vin effectue également une fermentation malolactique qui, couplée aux bâtonnages, apporte rondeur et saveurs. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration préalables.
La dégustation nous dévoile un champagne de gastronomie. Son aspect vineux, sa générosité d’arômes (fruits blancs, épices douces), sa richesse et son ampleur équilibrée par une jolie fraîcheur, promettent de beaux accords avec un plateau de fromages ou des poissons blancs charnus.