Fondé dans les années 1750, le domaine de Montille s'étendait au milieu du XVIIIe siècle sur 12 hectares. Les problèmes financiers de la famille amenèrent Etienne de Montille, le gérant de l'époque, à se séparer de nombre de parcelles, jusqu'à se concentrer sur 3 hectares, notamment à Volnay. Avec l'arrivée d'Hubert de Montille, petit-fils d'Etienne, le domaine prend une autre orientation. Certes, Hubert devient, comme son père avant lui, avocat. Pourtant, il mènera une véritable double vie, géant de front son travail de vigneron et l'exercice du métier d'homme de loi. Il arrête de vendre les raisins du domaine aux maisons de négoce, et décide de produire ses propres vins de A à Z. En quelques décennies, il deviendra l'une des plus belles références de la région, exprimant parfaitement le terroir de chaque climat à travers des vins purs et élégants. Aujourd'hui, le domaine est géré par Etienne et Alix de Montille, les enfants d'Hubert, qui eux aussi, s'orientaient de prime abord vers une carrière juridique. Le domaine compte désormais 20 hectares de vignes, donc 15 en grands et premiers crus, sur les meilleurs climats de Bourgogne, en blanc comme en rouge ! Le domaine de Montille produit désormais ses vins en biodynamie, perpétuant la tradition d'innovation et d'excellence apportée par Hubert de Montille. Etienne et Alix ont également créé une mini structure de négoce, la maison Deux Montille Soeur Frère.

Domaine incontournable du vignoble bourguignon que les amateurs se chuchotent dans le creux de l’oreille, le domaine familiale de Montille signe un monthélie rouge qui se savoure aussi bien jeune pour la vivacité de son fruit qu’après quelques petites années de garde. Il dévoile à l’amateur une robe rouge rubis de laquelle s’échappe un premier bouquet marqué par des notes de petites baies et de fruits rouges, de fleurs comme la rose séchée ou la violette. Avec le temps, il révèlera des touches de sous-bois, de musc, de cuir et d’épices douces. Structuré par des tanins qui offrent une sensation de velours en bouche, le monthélie du domaine s’associe joliment à des plats généreux, en sauce de préférence. Les viandes lui siéent bien sûr à merveille.
Pour le réaliser, le frère et la sœur Etienne et Alix de Montille sont attachés à des méthodes de culture biodynamiques afin de préserver l’intégrité des raisins.