Le nom Boillot ne vous est certainement pas inconnu… Surtout si vous êtes un amateur averti de vins bourguignons. Effectivement, ce domaine est géré par l’un des descendants de cette famille de Volnay et est le fruit de sa volonté de s’affranchir de sa famille, après avoir travaillé pendant un temps avec son frère et son père au domaine Lucien Boillot.
Il dispose de vieilles vignes cinquantenaires situées au sein de l’appellations Gevrey-Chambertin. Après avoir d’ailleurs longuement vinifié ses raisins au sein de la commune, il a réalisé ses propres vins dans la cave de sa femme Ghislaine Barthod située à Chambolle-Musigny.
Aujourd’hui, c’est leur fils Clément qui prend le relai de cette propriété. Et avec talent ! Effectivement, les traitements sont drastiquement réduits dans la vigne et les vinifications sont le moins interventionnistes possibles. Le bois neuf est employé avec parcimonie et le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration préalables afin de laisser l’identité du terroir s’exprimer.

C’est au cœur de la Bourgogne que le jeune vigneron Louis Boillot reprend les vignes du domaine en 2003. Courageux et passionné, il développe minutieusement environ sept hectares de vignes. Les cépages rouges représentés par le pinot noir y sont majoritaires avec environ six hectares de parcelles tandis que les cépages blancs comprenant le chardonnay et le pinot gris représentent environ un hectare. Entre les côtes de Beaune et les côtes de Nuits, le vignoble, riche de terroir exceptionnel, développe des vins d’exceptions. Conscient des enjeux environnementaux actuels, le vigneron soigne ses vignes dans le plus grand respect de l’environnement afin de préserver les sols.
La cuvée Plantier de Favre dévoile une belle robe rouge avec de légers reflets violets. Le nez est expressif et parfumé par de délicats arômes de myrtille, de cerise, et de lavande accompagnées par des notes de bois. La bouche est particulièrement concentrée et équilibrée par des notes fumées amenant vers une finale savoureuse et douce.