Rien ne destinait Nicolas Mariotti Bindi à devenir vigneron, mais après des études de droit à Paris, il décide de rentrer dans son île natale (Corse) pour y créer un domaine viticole. Il fait d’abord ses classes dans le Beaujolais puis auprès de domaines régionaux à la belle réputation, tels que celui d’Antoine Arena, de Muriel Guidicelli et de Leccia. Et ce, avant de signer ses premiers vins sur les terroirs de Pastroeccie et Porcellese sur cinq hectares prêtés. Il s’installe enfin dans son propre domaine à Oletta en 2015 sur deux hectares, qu’il plante en haute densité de cépages autochtones, vermentino pour les blancs et nielliuccio pour les rouges. Des rachats de parcelles portent désormais le domaine à quinze hectares cultivés en agriculture biologique, que Nicolas Mariotti Bindi met en valeur en cave à travers une approche parcellaire. Les vinifications se veulent naturelles, sans intrants, si ce n’est de faibles doses de soufre. Et ce, afin de donner naissance à des vins charnus et veloutés.

Cette cuvée pure et florale met en scène le vermentino, cépage d’ascendance italienne très présent en Corse. Nicolas-Mariotti Bindi le cultive en bio dans son vignoble de Patrimonio, entre les villages de Saint-Florent et d’Oletta. Il accorde beaucoup d’attention au travail des sols sur ses quinze hectares de vignes. Au chai, l’approche se veut la plus naturelle possible. Les baies vendangées à la main sont pressées en grappes entières, puis les jus fermentent spontanément en cuves inox, où se poursuit l’élevage pendant six mois. Seul un peu de soufre est utilisé.
Il en découle un vin à la robe pâle, au nez de fleurs blanches, de pomme, où perce une nuance minérale. La bouche énergique déroule une matière charnue, presque crémeuse, d’un bel équilibre. Une touche saline ponctue la finale, laissant une impression de fraîcheur. Un vin à boire dans sa jeunesse, qui accompagnera avec délice des spaghettis aux langoustes.