Philippe Valette appartient à la troisième génération de vignerons en charge du domaine familial de huit hectares et demi de la côte mâconnaise produisant exclusivement des vins blancs. Converti en agriculture biologique depuis 1992, le domaine porte une attention toute particulière au sol et à la vigne tout au long de l'année. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés. Philippe Valette aime prendre son temps, l'élevage de ses vins se fait donc en fonction de leur maturité, non en fonction du marché. Les vins passent 9, 14 ou 18 mois en fûts et même jusqu'à sept ans pour certaines cuvées. En ressortent des vins splendides et exceptionnels, d'une finesse et d'une complexité rare.

Domaine bourguignon d’une grande discrétion, celui de la famille Valette s’étend sur plus d'une dizaine d'hectares au sein de la Côte Mâconnaise. Son vignoble fait la part belle à la culture du chardonnay, cépage noble de la région ici cultivé selon des principes biologiques. Le domaine a également bâti sa réputation sur ses élevages qui respectent les besoins du vin ; ce qui signifie que la durée ne se fait pas en fonction de la demande du marché. Ils peuvent ainsi durer neuf mois comme sept ans.
Ce pouilly-fumé témoigne ainsi d’une grande richesse aromatique et gustative. Les notes de fruits blancs se marient à celles d’agrumes et de fruits secs comme l’amande et la noisette, mais également le beurre. Sa texture souple et opulente est vivifiée par une belle, grande et noble acidité qui lui offre fraîcheur et potentiel de garde. Un vin de gastronomie, assurément !