A contre-courant, Jérôme François est LA nouvelle personnalité du paysage alsacien qui bouscule les codes. Son parcours insolite et sa philosophie unique lui permettent de créer des vins à son image, à travers une production confidentielle ! Aujourd’hui à la tête de sept hectares de vigne, c’est dans les pas de son grand-père que s’est façonné sa passion pour le monde viticole. Fervent défenseur de la cause environnementale, il privilégie une viticulture peu interventionniste qui repose sur les principes de la biodynamie, le domaine est certifié en agriculture biologique.
La signature de ses vins est reconnaissable entre mille ; ses signatures sont à la fois subtiles, délicates et pures, tout en liant une grande profondeur et une précision sans faille. Et comment ! Le prisme de Jérôme François est de laisser transparaitre la pluralité des cépages alsaciens tout comme la diversité de ses sols. Ainsi, ce domaine à taille humaine s’épanouit sur une mosaïque de terroirs, tous choyés en respectant leur singularité.

Jeune domaine alsacien créé en 2014 par Jérôme François, la Grange de l’Oncle Charles est passée d’un demi hectare à l’origine à six aujourd’hui. Là, le travail y est sain, résolument respectueux de l’environnement. La culture est biologique et des principes biodynamiques y sont appliqués. Le sol est intégralement travaillé à cheval, le reste l’est à la main.
La cuvée Le Mont des Clochettes est un assemblage de pinot gris et de pinot noir (issus de vignes âgées de 60 ans environ) qui ont été éraflés avant la vinification. Ils ont macéré pendant trois semaines et le vin a été élevé dans des barriques usagées qui ne le marquent pas d’arômes trop boisés. Le vin a ensuite été mis en bouteille sans ajout de soufre préalable.
La dégustation nous dévoile un joli vin marqué par des arômes de fleurs séchées, de fruits rouges, de petites baies, d’épices douces (grâce au pinot gris) et de poivre blanc. Nous vous conseillons de l’ouvrir un peu avant son service. Il dévoilera alors des tanins soyeux et une matière fluide.