Le domaine de Plaisance Penavayre date de 1971, lorsque Louis Penavayre décide de créer ses propres cuvées. Aujourd’hui repris par Thibault Penavayre, le domaine familial s’étend sur près de 26 hectares dans le Sud-Ouest, non loin de la petite ville de Vacquiers. Le vignoble s’est transmis de génération en génération en travaillant toujours de façon à protéger les sols et toute la biodiversité. 
Au chai comme à la vigne, les principes de l’agriculture biologique (le domaine est certifié depuis 2011) et de la biodynamie sont donc appliqués. Les vignes sont travaillées dès que possible manuellement et les vivifications sont réalisées avec un minimum d’intrant. Les parcelles s’étendent sur deux secteurs différents, l’un au nord de Vacquiers et l’autre au sud. La typicité de chaque sol a été minutieusement étudiée. Chaque parcelle est donc travaillée de manière spécifique afin de laisser le terroir et la vigne exprimer librement tous leurs parfums, garantissant l'élaboration de cuvées franches et saines.
Non seulement, le domaine a été une vraie locomotive pour redonner sa brillance à cette appellation du Sud-Ouest, mais il en est aujourd'hui encore un véritable représentant. La Revue du vin de France précise même que les vins du domaine "définissent l’identité de Fronton."



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Serr Da Beg, qui signifie "tais-toi" en breton, est une version nature du cépage négrette -, que le domaine s'applique à sublimer - vinifiée sans soufre. Les raisins proviennent de vignes implantées sur la plus haute terrasse du Tarn, à environ 200 mètres d’altitude, sur des sols d’alluvions composées de cailloux, de graves et de limons. Elles sont cultivées en bio, et les baies récoltées très mûres à la main sont soigneusement triées.
En cave, le maître mot est de « laisser faire » : pas d’intrants, des levures indigènes uniquement, un élevage en cuves béton et pas de soufre pour laisser s’exprimer le cépage et son terroir. Le résultat ? Une cuvée très fraîche où la négrette dévoile un nez floral, fruité (fruits rouges) et torréfié. Gourmande, juteuse et bien structurée, elle s’épanouit en une finale joliment poivrée. Accordez-la à table avec un axoa de veau ou un délicieux Confit de canard.