Depuis 2007, Mathieu Vallée dirige le château Yvonne situé au coeur de Saumur Champigny. Ce fils de vigneron soigne ses 11 hectares de vignes (3 de blancs, 8 de rouges) répartis en 28 parcelles et plantés en chenin et en cabernet franc. Certifié bio depuis 2007, le travail en cave se veut aussi très respectueux avec le moins d'interventions possible. Les fermentations s'effectuent avec les levures indigènes et les fermentations malolactiques sont spontanées. La qualité et la régularité des vins de Mathieu Vallée, même dans les années difficiles, assoient petit à petit son talent. Un domaine à suivre sans hésitation.

Sublime cuvée, tirée d’une parcelle de vignes de soixante ans sur des sables éoliens de Parnay, où le cabernet franc exprime un bouquet mûr et plein de vitalité, prolongé d’épices douces. Cultivés en biodynamie, dans le climat particulier de Saumur-Champigny, le plus chaud des alentours, les raisins sont ensuite vinifiés avec des levures indigènes puis élevés en foudre pendant douze à vingt-quatre mois dans des caves de tuffeau, donnant naissance à un vin riche et équilibré, surligné par une belle acidité et une finale longue et raffinée. Un très beau vin de garde à déguster avec un agneau grillé aux herbes de Provence.