Après une première vie de productrice de film, Catherine Hannoun décide de tout changer et de quitter Paris. Elle s’installe en 2008 à Port Lesney, au nord de Poligny dans le Jura, région dont elle est tombée amoureuse en travaillant sur le film Mondovino. Là, elle œuvre quelques temps avec Emmanuel Houillon, du domaine Overnoy, puis rachète et loue quelques parcelles, jusqu’à constituer un petit vignoble de trois hectares. Les vignes de savagnin, de chardonnay, de pinot noir, de trousseau et de poulsard sont cultivées en bio, et Catherine fait appel à de nombreuses pratiques biodynamiques. Elle utilise également son âne et son cheval pour les labours, et est adepte, au chai, d’une vinification très peu interventionniste, favorisant une faible utilisation du soufre. Au fil des années, la vigneronne expérimente, tente de nouvelles choses, apprend de ses échecs et propose aujourd’hui une large gamme, à la mode jurassienne, de cuvées rouges, blanches, ouillées ou oxydatives, parfois issues des mêmes cuves mais élevées différemment. De jolis vins à découvrir absolument.

Sur ses trois hectares de vignes cultivées en biodynamie, Catherine Hannoun cherche à exprimer le meilleur de sa parcelle située à Port Lesney avec les cépages autochtones du Jura. Ici, le savagnin, en général utilisé pour la fabrication du vin jaune, est vinifié sans vieillissement sous voile.
Pour ce vin blanc sec, la vigneronne utilise une vinification traditionnelle, avec ouillage régulier, pour que le voile ne se développe pas. Ainsi, le savagnin nous montre ici ses caractéristiques variétales comme les notes de fruits exotiques et la tension moyenne mais pas les notes de noix et de curry typiques du vin jaune.