Au cœur du Languedoc, le domaine Camp del Mas se situe à la Boissière dans un petit village héraultais. A 300 mètres d'altitude, les parcelles se situent dans un rayon de deux kilomètres autour du chai. L'agriculture est traditionnelle avec une approche écologique. Les vendanges sont manuelles.
Julien Monclus et Mélanie Torres-Arnau sont à l'origine de ce domaine. Julien, d'une famille de viticulteur (il est la 4ème génération !) a une formation viticole, ayant fait ses armes dans une cave coopérative dès 2003. Mélanie vient également du milieu viticole, travaillant au domaine.
Pour ce qui est du terroir, les sols sont composés de nombreuses failles provoquant des affleurements de calcaire par endroit. La végétation est principalement composée de chêne verts. Quant au climat, il se caractérise par une température moyenne annuelle de 13,3°C, et est donc considéré comme tempéré chaud. Un courant d'air frais des Cévennes permet toutefois quelques amplitudes thermiques allouant une certaine fraîcheur aux vins signés. Deux cuvées existent : une 100% syrah « Gravis » et une 100% chardonnay « Cantaluz ».

Ceux qui attendent des cuvées conventionnelles de la part de l'innovant domaine Camp del Mas risquent d'être déçus ! A l'ouest de Montpellier, dans une région connue pour ses grandes chaleurs estivales, le choix du chardonnay - qu'on connaît tout de même mieux en Bourgogne qu'ici - étonne et intrigue l'amateur de découvertes. Justement, cette cuvée Cantal provient de raisins cultivés dans une combe qui accélère les courants d'air les plus frais que l'on trouve sur le domaine. Grâce à cette particularité géographique, on semble gagner quelques degrés de latitude et perdre quelques degré de température.
Le vin obtenu est frais, fruité (les agrumes dominent), d'une belle minéralité tirée du sol silico-calcaire. On y trouve aussi de belles notes de beurre et de pâtisserie, liées à l'élevage sur lies en fût de chêne pendant 12 mois… Comme en Bourgogne !