Lorsque vous vous promenez dans le village de Meursault, il vous faut absolument passer devant le magnifique château de Cîteaux, au cœur du village et accompagné d’un clos de vignes. C’est en face, dans les dépendances de cette ravissante propriété à la belle façade de briques rouges qu’Aude et Guillaume Lavollée gèrent leur domaine, dont la cuverie et la cave se trouvent en bas du village. C’est en 1974 que Charles-Henri Génot et son épouse Marie (née Boulanger) arrivent à Meursault et acquièrent leurs premières vignes. Côte Chalonnaise puis Côte de Beaune et Côte de Nuits viennent peu à peu compléter la gamme, aujourd’hui composée de 22 hectares de vignes sur 30 appellations. Parmi les plus belles : Clos de Vougeot, Corton-Charlemagne, Meursault 1er cru les Bouchères, Puligny-Montrachet 1er cru Les Folatières…
En 2008, Aude et Guillaume Lavollée poursuivent l'aventure familiale, certifiant le domaine en agriculture biologique en 2018. Nicolas Ludwig, l’œnologue de la maison signe des vins de très belle facture, complexes et fins.


Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Ce chassagne-montrachet tire son nom « Les Chevenottes » du champ de chanvre qui poussait sur la parcelle autrefois. Plantées en 1930, ces vignes travaillées en bio s'étendent sur 0,25 hectare à mi-coteau avec une exposition plein est. Le terroir y est calcaire et caillouteux.
Les vendanges sont manuelles. Concernant la vinification, les raisins sont pressés en grappes entières et passent en fût de chêne pour laisser place à la fermentation alcoolique et malolactique (dues aux seules levures indigènes). Aucun bâtonnage n’est pratiqué sur cette cuvée. L'élevage, quant à lui, est opéré en fût de chêne pendant 12 mois, avec une proportion de fût neuf de 20% environ. Enfin, après que le vin ait été soutiré, celui-ci finit son élevage en cuve inox pendant 6 mois. Il est ensuite filtré avant l'embouteillage.
A la dégustation, le nez de ce nectar offre des arômes de pain frais, de grillé et d'amande. Il est un beau reflet du cépage chardonnay à la bouche franche, pure et délicate. Servez-le donc à 11°C, et mariez-le à un poulet aux morilles, ou bien à la crème de curry.