La famille Boulay cultive la vigne à Chavignol depuis 1310. Ce village au sein de l'appellation Sancerre dispose de coteaux abrupts. Ce sont ici que se trouvent Les Monts Damnés, les Culs de Beaujeu ou la Grande Côte. Gérard Boulay est à la tête d'un domaine de 11,5 ha de vignes, la moitié étant détenue en propriété, l’autre étant louée. Deux hectares sont dédiés aux vins rouges et rosés, le reste est consacré au vin blanc.
Gérard Boulay est l'un des rares vignerons de l'appellation Sancerre à travailler les sols. Il laboure avec une chenillette les pentes les plus marquées (1,5 ha en Culs de Beaujeu, 1,8 ha en Monts Damnés et 45 ares en Grande Côte). Les coteaux sont systématiquement enherbés pour lutter contre l'érosion. Dans les « crus », les vendanges sont manuelles, tandis que dans les autres terroirs, une bonne partie est vendangée à la machine. Les traitements de la vigne sont les plus légers possibles : ni pesticides, ni anti-pourriture, ni engrais chimiques. Le domaine utilise un peu de compost organique, mais sans chercher à faire du rendement.
Les vins sont vinifiés dans le même esprit : les levures sont évidemment indigènes, un soutirage est réalisé en fin de fermentation et le vin est laissé sur lies fines. Le soufre est utilisé à dose homéopathique et le vin repose dans des fûts de 300 litres ou dans des cuves en émail ou en inox.
Ce domaine fait indéniablement partie des plus belles références de l'appellation. Il est particulièrement réputé pour la pureté de ses vins qui expriment à merveille la diversité des terroirs de Chavignol.

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Gérard Boulay est un domaine emblématique du vignoble de Sancerre. Il propose ici un sancerre rosé réalisé à partir de pinot noir cultivé selon des principes raisonné. Nous vous recommandons de savourer cette cuvée dans sa prime jeunesse pour en apprécier la robe rose saumon intense et lumineuse ainsi que le bouquet aromatique qui se démarque par des notes de fleurs comme la rose et la pivoine, de fruits rouges comme la groseille et la framboise. La bouche allie subtilement générosité fruitée et belle fraîcheur. Vif et persistant, il trouvera aussi bien une place de choix à l'apéritif qu'à table avec des mets estivaux. Nous pensons ainsi à un tartare de saumon, une ratatouille ou un gaspacho de pastèque et de tomates côtelées.