Au cœur du vignoble ensoleillé de Madiran siège le Château d'Aydie qui appartient à la famille Laplace depuis quelques générations. Aujourd'hui, une fratrie de quatre enfants gère les 55 hectares du domaine sur lequel le tannat, cépage mythique, y puise toutes ses lettres de noblesse. La philosophie du domaine ? Une viticulture peu interventionniste et écologique ainsi qu'une vinification soignée. Les vins signés sont recherchés pour leur gourmandise, leur fluidité et leur persistance élégante.

A la tête de ce château d'Aydie depuis quelques générations, la famille Laplace nous propose, du haut de ses 55 hectares de vignes, un madiran de très belle facture. De fait, celui-ci est le fruit d'une culture saine et écologique. Le tannat qui le compose a aussi bénéficié de l'influence des sols d'argile et de calcaire du terroir de Saint Lanne et des sols d'argile et de galets du terroir de Moncaup dont il provient.
En cave, la vinification faite et parcellaire. Le domaine s'attache à une macération pré-fermentaire à froid pendant trois à cinq jours en cuve de bois. Une macération qui permet d'extraire saveurs et couleurs tout en préservant la fraîcheur des baies. Une macération d'un mois s'en suit et permet d'extraire la matière. Le vin est ensuite élevé 2 ans (24 mois) en cuves bois et en cuves béton.
La dégustation nous dévoile sans grande surprise un vin intense introduit par une robe dense et profonde. De celle-ci s'échappent des notes de fruits noirs comme la mûre et la myrtille et de fruits frais comma l framboise, de crème de cassis et d'épices douces. Puissant, il se savoure toutefois au cours des sept années suivant son millésime.