Entreprise familiale depuis sa création en 1797, la maison Louis Latour figure parmi les négociants-éleveurs les plus reconnus en Bourgogne. Elle est restée une entreprise familiale pendant plus de deux siècles et fait ainsi partie du cercle fermé des Hénokiens. C'est désormais Florent Latour, représentant de la 11e génération, qui est à sa tête depuis le décès de son frère Louis Fabrice. La maison Louis Latour a su se constituer progressivement un vaste domaine, s'étendant du Chambertin jusqu'au Chevalier-Montrachet : 48 hectares, dont 28 en grands crus, complétés par des achats de raisin. Elle y cultive le pinot noir pour ses rouges et le chardonnay pour ses blancs. Durant ces trente dernières années, l'entreprise a également essaimé en Ardèche, dans le Var et dans la région des Pierres Dorées (Beaujolais) - y produisant aussi du chardonnay et du pinot noir. La maison s'est engagée sur une voie résolument plus écologique et respectueuse du terroir avec l'adoption d'une agriculture raisonnée (limitation des pesticides, compost, labour à cheval de certaines parcelles).

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Cette cuvée tire son origine du domaine de Valmoissine, situé en altitude (500 mètres) et parfaitement exposé au sud. La maison Louis Latour privilégie des rendements faibles (35hl/ha) afin de laisser les raisins exprimer une grande concentration et une bonne maturité. Les jeunes vignes (15 ans) puisent dans un sol argilo-calcaire. En cave, les grumes font ensuite l'objet d'une fermentation traditionnelle en cuve ouverte et d'un élevage de 10 à 12 mois en cuve inox, contenant qui permet de les laisser exprimer leur quintessence.
Ainsi, à la dégustation, le vin présente une robe rubis, un bouquet aromatique marqué par des notes gourmandes de fruits noirs mûrs, d'herbes aromatiques et de cacao. En bouche, les tanins suaves offrent une texture ronde et ample qui se mariera donc avec des viandes grillées ou des gratins de légumes. Dégustez ce vin à 14-15°C, dans les 3 à 5 ans environ (après le millésime).