La maison de cognac et de pineau des Charentes Normandin-Mercier est située à Dompierre-sur-Mer, aux portes de La Rochelle. Fondée en 1872 par Jules Normandin, alors courtier et propriétaire à Cognac, La Maison Normandin-Mercier a célébré récemment son cent quarantième anniversaire. Edouard Normandin qui incarne la cinquième génération, en est le Maître de Chais et commercialise des eaux de vie de son arrière-arrière-grand-père. Il perpétue l'art du vieillissement et de l'assemblage des eaux de vies les plus raffinées de Grande et Petite Champagne.
La proximité de l'océan, favorable au vieillissement du cognac, permet de réguler les écarts thermiques, et, ainsi de réaliser des cuvées tout en rondeur et distinction. La maison ne propose que des pineau de long vieillissement, et se dirige depuis peu vers l'élevage de Cognac et Pineau des Charentes bio.
Le Cognac est vieilli en fûts de chêne – de deux ans au minimum – pour plus de rondeur, de longueur en bouche et de richesse aromatique.

La mention Fine Champagne, sur un cognac, indique que les raisins ayant servi à l'élaboration de cette eau-de-vie d'assemblage proviennent des deux premiers crus de l'appellation Cognac : la Petite et la Grande Champagne, avec au moins 50% de raisins issus de cette dernière.
Ce cognac, dont la moyenne d'âge se situe aux alentours de 15 ans, est un vieux cognac d'abord élevé en fût de chêne neuf de 350 L pendant un peu plus d'un an, puis laissé en tierçons de grande taille pour une maturation lente pendant plusieurs années.
D'une grande finesse, ce cognac à la robe légèrement ambrée montre en toute subtilité une distinction et une longueur hors-normes, dont la palette aromatique favorise les notes de prune mûre et d'amande grillée.