Classée en appellation d’origine contrôlée parmi les premières de France, Jurançon a été reconnue dès 1936. Elle couvre à peu près 1 000 hectares, sur le piémont des Pyrénées, au cœur du Béarn entre gave d’Oloron et gave de Pau. Les vignes profitent des coteaux pentus pour limiter l’effet de la haute humidité apportée par l’océan Atlantique tout proche. La température se montre douce toute l’année, grâce notamment à l’effet de foehn, ce vent du sud chaud et asséchant qui souffle à la fin de l’hiver.
Ce vignoble favorise la culture de deux cépages autochtones dont la présence est attestée dans la région depuis au moins le moyen âge : le petit et le gros manseng. On y trouve aussi quelques cépages secondaires comme le courbu blanc, le camaralet de Lasseube et le lauzet mais ces deux derniers ne sont quasiment plus utilisés aujourd’hui. Les jurançons secs présentent une robe d’un jaune paille relativement pâle, aux reflets verts. La palette aromatique riche et complexe se pare de notes de miel, de fruits exotiques (ananas notamment) mais aussi d’épices, de fleurs (genêt) et de cire.