Amoureux du pinot noir, Oronce de Beler quitte Paris en 2004 pour s’installer à Vosne-Romanée et se former à la viticulture à Beaune puis au sein de domaines bourguignons. Il crée d’abord une entreprise de labour à cheval, puis, au fil des rencontres avec des vignerons, achète des raisins pour créer ses propres cuvées. C’est ainsi que naît Maison Romane.
Les raisins sont cultivés dans le respect des sols et des vignes et toutes les baies sont sélectionnées avec soin. Oronce de Beler travaille de concert avec ses fournisseurs, puisqu’il participe aux travaux de la vigne avec ses deux quarterons, Prosper et Quarto. Au chai, l’approche se veut non interventionniste avec des vinifications en grappes entières, des pigeages en phase terminale seulement et une utilisation minimale du souffre. Les vins sont élevés 12 mois en vieux fûts de chêne puis embouteillés à la main non collés et non filtrés.
Cet iconoclaste, qui élève également des cochons corses, des vaches, des poules, et cultive de l’orge pour nourrir les cochons et faire de la bière, propose une dizaine d’appellation vinifiées en tout petit volume.

Cette bière est le fruit d’un processus de production qui s’inspire de la vinification. Les pommes utilisées proviennent de vergers situés près de la cidrerie Dupont en Normandie. Cette proximité garantit la fraîcheur et la qualité des fruits. Le jus, obtenu par fermentation carbonique partielle, est ensuite mélangé au moût. Le mélange est vieilli pendant neuf mois en foudre. Les vergers de Normandie, réputés pour leurs pommes à cidre de qualité supérieure, offrent un environnement idéal pour la culture des pommes utilisées dans cette bière. De plus, la Maison Romane est située en plein cœur de Nuits-Saint-Georges, une région connue pour son savoir-faire en matière de vinification. Cette combinaison unique de terroir et de savoir-faire se reflète dans chaque gorgée de cette mousse sauvage.
Ce breuvage dévoile d'abord des notes fruitées, nettement dominées par le parfum des pommes fraîchement pressées avec de belles nuances épicées qui rappellent le gingembre confit, créant un équilibre parfait entre douceur fruitée et piquant épicé. La finale est marquée par une légère amertume.