Amoureux du pinot noir, Oronce de Beler quitte Paris en 2004 pour s’installer à Vosne-Romanée et se former à la viticulture à Beaune puis au sein de domaines bourguignons. Il crée d’abord une entreprise de labour à cheval, puis, au fil des rencontres avec des vignerons, achète des raisins pour créer ses propres cuvées. C’est ainsi que naît Maison Romane.
Les raisins sont cultivés dans le respect des sols et des vignes et toutes les baies sont sélectionnées avec soin. Oronce de Beler travaille de concert avec ses fournisseurs, puisqu’il participe aux travaux de la vigne avec ses deux quarterons, Prosper et Quarto. Au chai, l’approche se veut non interventionniste avec des vinifications en grappes entières, des pigeages en phase terminale seulement et une utilisation minimale du souffre. Les vins sont élevés 12 mois en vieux fûts de chêne puis embouteillés à la main non collés et non filtrés.
Cet iconoclaste, qui élève également des cochons corses, des vaches, des poules, et cultive de l’orge pour nourrir les cochons et faire de la bière, propose une dizaine d’appellation vinifiées en tout petit volume.

Fruit des vignobles de Villars-Fontaine et Chevrey, ce pinot noir est cultivé en biodynamie, exempt de tout traitement chimique. Les grappes sont récoltées à la main et le vin est pressé très doucement pour extraire le jus en minimisant l’extraction des tanins durs. La vinification est réalisée avec des levures indigènes. La fermentation s’effectue dans des cuves en bois ouvertes pendant trois semaines, suivie d’un pressurage doux et d’un élevage d’un an en barriques usagées.
Sous sa robe couleur rubis, cette cuvée dévoile une acidité croquante et des tanins souples à travers des notes de canneberges, framboises et fleurs, subtilement complétées par des nuances animales. La bouche est vive et élégante. La finale est agréable. Avec le temps, ce vin rouge évolue vers des notes de fruits confits.
Ce nectar s’accorde parfaitement avec des viandes rouges, tels qu’un steak savoureusement grillé ou un rôti de bœuf juteux. Il se marie également à des fromages affinés.