Le domaine Ilaria s’étend sur trente hectares autour d’Irouléguy et possède dix hectares de vignes. Cette propriété familiale a pratiqué la polyculture pendant des siècles avant de se tourner exclusivement vers la viticulture en 1987. A cette époque, le domaine qui possède de vieilles vignes sur des sols de grès typiques de l’appellation, entreprend la plantation de parcelles sur les coteaux argilo-calcaires dominant la maison. Là, les terrains rocheux, pauvres et bien drainés offrent des conditions idéales à la culture de cabernet sauvignon, cabernet franc et tannat pour les rouges, petit manseng et petit courbu pour les blancs. L’agriculture naturelle, démarche qui limite au maximum les interventions, qu’elle soit mécanique ou humaine pour favoriser la vitalité des sols est adoptée dès le début. Aujourd’hui, ni labour ni compostage ne sont effectués pour ne pas modifier la microflore et la microfaune locales. Cette agriculture naturelle apporte une véritable expression du terroir dans des vins profonds et dévoilant un esprit libre.

Le processus de cultivation de ce vin révolutionnaire se distingue par l'absence totale de soufre. Le Domaine Ilarria, pionnier de cette approche naturelle, célèbre la pureté du raisin en laissant la vigne s'épanouir sans l'intervention de ce conservateur traditionnel. Une viticulture respectueuse de l'environnement, où chaque grappe atteint sa plénitude en harmonie avec la nature.
Cette cuvée audacieuse est élaborée à partir de cépages emblématiques du Sud-Ouest, tels que le tannat, le malbec, et le merlot.
D'une robe pourpre profonde, ce rouge séduit dès le premier regard. Au nez, des arômes de fruits noirs mûrs se mêlent à des notes épicées et florales, créant une symphonie olfactive captivante. En bouche, la texture soyeuse révèle des saveurs de cerise noire, de cassis, et de poivre. La finale, d'une élégance rare, met en lumière la pureté et l'authenticité de ce Vin de France sans soufre.
Ce vin s'accorde magnifiquement avec des plats riches et savoureux tels que le bœuf braisé, l'agneau rôti, ou des fromages affinés. Sa structure tannique équilibrée et son caractère sans soufre en font un compagnon idéal pour ceux qui recherchent une expérience naturelle et authentique.
Le Domaine Ilarria, gardien d'une tradition viticole ancestrale, innove avec ce Vin de France sans soufre. Chaque bouteille raconte l'histoire de cette famille dévouée à la préservation du terroir, explorant de nouvelles frontières pour créer des vins qui transcendent les conventions. Une aventure vinicole où le respect de la nature s'allie à l'excellence du savoir-faire.