Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui en a repris les rennes. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.


En savoir plus sur le domaine

Ce vin orange est issu de raisins de chardonnay cultivés sur une vigne de 40 ans en moyenne, qui s'enrichit d'un sol argilo-calcaire. Julien Guillot qui a fait de la culture biodynamique son fer de lance, bannissant ainsi, et sans surprise, produits chimique, désherbants, insecticides et soufre. Il en va de même en cave. La vinification de ce blanc de macération est peu interventionniste et se traduit par la macération de ce cépage noble pendant dix jours, des fermentations enclenchées par les levures indigènes, des filtrations légères qui ne dénaturent pas le vin, un élevage de trois ans en foudres et une dose de soufre ajoutée à visée homéopathique seulement.
La dégustation nous surprend avec un vin résolument fruité, teinté de notes d’épices douces, de fruits blancs, de coing, de zeste d’agrume. Sa matière légèrement tannique vous laisse imaginer des accords à table avec des viandes ou poissons en sauce. Pourquoi ne pas partir sur un poulet rôti aux olives vertes par exemple ?