La maison Fleury est situé dans la Champagne méridionale, dans l'Aube, plus précisément dans la Côte des Bar, au sud de la vallée de la Seine (à moins de 50 km de Troyes). Il couvre 15 hectares, très majoritairement plantés de pinot noir (85%) mais également de chardonnay (10%), de pinot blanc (3%) et de pinot gris (2%). Le domaine a été fondé en 1895. Emile, l'arrière grand-père de la génération actuelle, vigneron et pépiniériste, a été le premier à implanter des pinots noirs greffés dans la région après l'invasion du phylloxéra. Son fils, Robert, produit pour la première fois son propre champagne à partir de 1929 et fait déjà partie de ces encore rares récoltants manipulants soucieux de produire un champagne de vigneron de grande qualité. Son fils Jean-Pierre reprend le domaine en 1962. A partir de 1970 il s'intéresse à des pratiques culturales plus écologiques : désherbage mécanique, engrais organiques. De plus en plus impliqué dans une viticulture “propre”, il devient en 1989, le premier vigneron champenois à convertir son vignoble à la biodynamie. Depuis 2009, c'est Jean-Sébastien, la quatrième génération des Fleury qui a repris les rênes en poursuivant et en affinant encore les pratiques culturales tout en rendant plus pointu le travail en cave, notamment par la création de cuvées d'exception. En plus de son domaine, la maison procède à des achats de raisins (bio). En cave comme dans les vignes, le domaine travaille avec un respect total du raisin, le plus naturellement possible et en se “hâtant lentement”, tous les champagnes produits étant longuement vieillis dans les caves avant leur dégorgement. Certaines cuvées sont vinifiées sous bois et certaines sont sans soufre. De plus, la longue histoire de la biodynamie sur le domaine (plus de 20 ans !) donne aux vins une profondeur et un équilibre rarement atteints dans la région. C'est une maison atypique et très intéressante.

La maison de champagne Fleury assemble les plus belles parcelles du vignoble au sein d’une cuvée élaborée à partir des méthodes ancestrales. Les vignes, en moyenne âgées d’une quarantaine d’années, s’épanouissent à merveille grâce aux méthodes saines de la biodynamie. Une fois arrivés à maturité optimale, les différents raisins sont recueillis entièrement à la main. Les fruits font l’objet d’une fermentation et d’un élevage précis en fûts de chêne de 228 litres. La prise de mousse a la particularité d’être accomplie sous liège avec agrafe.
L’élégante robe dorée, habillée d’une fine et délicate effervescence, révèle un bouquet complexe, marqué par des parfums de gingembre confit, de coing et de noix grillées. En bouche, les arômes savoureux d’agrumes confits et de fruits à chair blanche sont sublimés par des notes subtiles de citron. La longue finale exhalant des touches de pâtisserie et de noix de macadamia promet quelques belles années de garde.