Jim Clendenen est l’heureux fondateur du domaine Au Bon Climat en 1982. Originaire de l’Ohio aux Etats Unis, il découvre la France et sa passion du vin lors d’un séjour étudiant. Trois ans après son retour en France, il crée son propre domaine à travers lequel il s’inspire des paysages viticoles qui l’ont le plus marqué, la Bourgogne et la Champagne. Le vignoble est aujourd’hui riche de plus de 45 hectares de vignes. L’air frais de la Californie et la proximité de la mer offrent un climat idéal pour le développement de baies mûres et parfumées. La culture de la vigne se fait dans un souci de durabilité et de protection de la biodiversité. Au chai, les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste et le soufre est utilisé en quantité minimale. Le vignoble situé aux Etats-Unis près de Santa Maria propose des cuvées d’exception à partir de méthodes de vinifications similaires à celles que l’on connaît en Bourgogne. 

Fondée en 1982 par Adam Tolmach et Jim Clendenen, la cave nichée au cœur du comté de Sante Barbara avait pour objectif de sublimer le chardonnay et le pinot noir en s’inspirant de la tradition bourguignonne. La maison Au Bon Climat fait référence à sa parfaite situation géographique, entre l’air frais du Pacifique et les vents chauds des terres. Aujourd’hui, la cave continue de mettre à l’honneur les plus beaux cépages et terroirs de la région, sublimés par un savoir-faire unique et traditionnel, réalisé dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité.
La cuvée Hildegard correspond au parfait assemblage du pinot gris, du pinot blanc et d’une petite touche d’aligoté. La robe dorée promet un bouquet parfumé. Le nez en effet intense et crémeux, dévoile des parfums de fruits jaunes mêlés à de subtiles notes de beurres. La bouche confirme les arômes du bouquet accompagnés d’une fine minéralité amenant vers une finale longue et savoureuse.