Entreprise familiale depuis sa création en 1797, la maison Louis Latour figure parmi les négociants-éleveurs les plus reconnus en Bourgogne. Elle est restée une entreprise familiale pendant plus de deux siècles et fait ainsi partie du cercle fermé des Hénokiens. C'est désormais Florent Latour, représentant de la 11e génération, qui est à sa tête depuis le décès de son frère Louis Fabrice. La maison Louis Latour a su se constituer progressivement un vaste domaine, s'étendant du Chambertin jusqu'au Chevalier-Montrachet : 48 hectares, dont 28 en grands crus, complétés par des achats de raisin. Elle y cultive le pinot noir pour ses rouges et le chardonnay pour ses blancs. Durant ces trente dernières années, l'entreprise a également essaimé en Ardèche, dans le Var et dans la région des Pierres Dorées (Beaujolais) - y produisant aussi du chardonnay et du pinot noir. La maison s'est engagée sur une voie résolument plus écologique et respectueuse du terroir avec l'adoption d'une agriculture raisonnée (limitation des pesticides, compost, labour à cheval de certaines parcelles).

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Provenant de l’incomparable village de Chassagne-Montrachet, situé au sud de Puligny-Montrachet, le long de la côte de Beaune, les vignes de chardonnay, situées à environ 315 mètres d’altitude, s’épanouissent pleinement en bordure de forêt, en haut du coteau. Les vignes, en moyenne âgées de 30 ans et grimpant sur des sols argilo-calcaires, sont récoltées entièrement à la main. Au chai, les baies font l’objet de vinifications traditionnelles réalisées en fûts de chêne. La cuvée a la particularité d’être élevée en fûts de chêne, dont 50% sont neufs, pendant environ huit à dix mois avant d’être mise en bouteilles.
L’élégante robe pâle sublimée par des reflets dorés dévoile un bouquet expressif marqué par des parfums de vanille et de chèvrefeuille. En bouche, une incroyable fraîcheur se marie à merveille avec une minéralité prononcée, amenant vers une finale puissante, élégante et persistante. Ce chardonnay conservera et développera tous ses arômes gourmands après cinq à sept ans de garde.