Entre la côte de Sézanne et la côte des Bars se trouve Montgueux, le seul village autorisé à produire du champagne aux alentours de Troyes. Cette colline de craie entourée de plaines était appelée jadis le "montrachet" de la Champagne. Il faut dire que le chardonnay s'exprime ici à merveille et, qu'à la manière du montrachet, engendre une belle maturité des raisins.
Là, Emmanuel Lassaigne poursuit le travail de son père Jacques avec talent. Nous découvrons alors avec chaque cuvée que, bien que reclus, le village de Montgueux vaut bel et bien le détour. Le vignoble du domaine Jacques Lassaigne s'étend sur 5,5 hectares et permet la production de champagnes de caractère, au sein desquels le terroir s'exprime pleinement. Jacques Lassaigne est profondément attaché au respect de la nature, et suit minutieusement chaque récolte parcellaire. Aucun intervenant chimique n'est utilisé, et l'ajout de soufre est proscrit.



Pour plus d'informations sur le domaine, lire notre article sur le blog iDealwine.

C’est entre la côte de Sézanne et la côte des Bars que les vignes de chardonnay sillonnent l’exceptionnel terroir de Montgueux. Les sols crayeux apportent à chaque pied de vigne tous les nutriments nécessaires à leur bon développement. Les principes stricts de la biodynamie sont rigoureusement appliqués au chai comme dans les vignes. Une fois récoltés à maturité optimale, les raisins de chardonnay sont directement pressés avant de fermenter spontanément grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. La mise en bouteilles est accomplie sans collage ni filtration. La cuvée a la particularité d’être élevée trois ans au sein des fûts de vin jaune de Jean-François Ganevat.
Ce superbe champagne dévoile une robe dorée, limpide et brillante, habillée d’une fine et délicate effervescence. La bouche harmonieuse et élégante est marquée par des arômes délicats de fruits jaunes, sublimés par une trame minérale, amenant vers une finale délicatement longue et rafraîchissante.