Le domaine de la Borde s’étend sur cinq hectares sur les vallons marneux de Pupillin. Là, entre 300 et 450 mètres d’altitude, poussent des vignes de ploussard, trousseau, pinot noir, chardonnay et savagnin âgées de sept à soixante-dix-sept ans, cultivées en bio depuis 2012.
C’est en 2003, à l’âge de 23 ans, que Julien Mareschal a fondé le domaine après ses études à Dijon, et plusieurs expériences à Bordeaux et en Bourgogne. Pour lui, le respect des sols est primordial avec un travail essentiellement manuel et l’utilisation de préparas biodynamiques. Au chai, les vinifications se font grâce aux levures indigènes et l’utilisation du souffre est réduite au minimum.
Le vigneron produit une vingtaine de cuvées mettant à l’honneur les traditions jurassiennes. Il propose également quelques curiosités comme un ploussard vinifié en blanc ou un savagnin ouillé pendant 18 mois. Des vins d’une grande pureté, frais, au fruit éclatant qui mettent parfaitement en valeur les terroirs et les cépages du Jura.

Les vignes de chardonnay profitent de l’incontournable terroir de la côte de Caillot, dont les sols, exposés plein sud, sont composés de calcaire et de cailloux. Les parcelles, nichées en forte pente à environ 500 mètres d’altitude, reçoivent un soin privilégié, respectant les principes sains de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Dans les vignes, l’équilibre de la biodiversité est respecté et les vendanges sont accomplies entièrement à la main. Au chai, après un éraflage partiel, les baies font l’objet d’un débourbage statique à froid pendant 12 à 24 heures. Les fermentations alcooliques sont réalisées en fûts de 600 litres, grâce aux levures indigènes. Pour finir, la cuvée est élevée sur lies pendant environ 12 mois.
La robe pure et élégante sublime un bouquet expressif marqué par des parfums de fleurs blanches accompagnés de subtiles touches briochées. En bouche, une explosion de fraîcheur révèle délicatement des arômes fruités de pêche et d’écorces d’orange. C’est une cuvée qui offre quelques belles années de garde.