Créé en 2000 à Bisseuil, cette maison de champagne a vu le jour grâce à Xavier Gonet et son épouse Julie Medeville. Celle-ci dispose de 12 hectares de vignes répartis sur 8 villages. Son ascension fut fulgurante et est toujours croissante. Réputée pour la qualité de ses assemblages et par ses excellentes vinification (sans malolactique), elle signe des vins qui mêlent subtilement puissance et finesse. La clé du secret ? Très certainement les fermentations en barrique.

Rares sont les vins rouges produits en terres champenoises. La cuvée Athénaïs est réalisée à partir de pinot noir qui a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols de craie d’Ambonnay. Récoltées à la main, les baies sont entièrement égrappées avant la vinification qui se définit par des pigeages et une fermentation malolactique en barriques. Le vin mature ensuite dans des barriques dont la proportion de bois neuf atteint les 30%. Il est ensuite mis en bouteille 20 mois après les vendanges.
La dégustation dévoile un vin doté d’une jolie robe rubis intense de laquelle s’échappent des notes généreuses de fruits rouges et noirs, de cerise et de cacao. Ainsi introduite, la bouche témoigne d’une jolie matière structurée par des tanins veloutés et quelques amers nobles en finale. Ce vin s’appréciera volontiers au cours de ses dix premières années et réclamera des mariages avec des viandes grillées, par exemple.