Le nom Boillot ne vous est certainement pas inconnu… Surtout si vous êtes un amateur averti de vins bourguignons. Effectivement, ce domaine est géré par l’un des descendants de cette famille de Volnay et est le fruit de sa volonté de s’affranchir de sa famille, après avoir travaillé pendant un temps avec son frère et son père au domaine Lucien Boillot.
Il dispose de vieilles vignes cinquantenaires situées au sein de l’appellations Gevrey-Chambertin. Après avoir d’ailleurs longuement vinifié ses raisins au sein de la commune, il a réalisé ses propres vins dans la cave de sa femme Ghislaine Barthod située à Chambolle-Musigny.
Aujourd’hui, c’est leur fils Clément qui prend le relai de cette propriété. Et avec talent ! Effectivement, les traitements sont drastiquement réduits dans la vigne et les vinifications sont le moins interventionnistes possibles. Le bois neuf est employé avec parcimonie et le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration préalables afin de laisser l’identité du terroir s’exprimer.

Depuis 2003, Louis Boillot est un jeune vigneron passionné et talentueux de Bourgogne. Il manie ses presque sept hectares de vignes avec minutie et soin. Des cépages typiques de la région comme le pinot noir, le pinot gris ou encore le chardonnay y sont travaillés dans le plus grand respect des sols avec les pratiques de l’agriculture raisonnée. Le domaine est fier d’être entouré des plus beaux terroirs de la région, entre les côtes de Beaune et les côtes de Nuits. Les vendanges sont réalisées entièrement à la main et les différentes cuvées sont ensuite élevées en fûts de chênes durant 15 à 18 mois.
La robe dévoile un rouge vif promettant un bouquet expressif. Le nez est délicat et fin laissant transparaître de subtils parfums d’épices et de fruits rouges. La bouche offre de jolis arômes de baies rouges équilibrés par une pointe d’acidité. La finale est riche et savoureuse. C’est une cuvée qui vieillira à merveille.