Fondé en 1999, le domaine Venus La Universal est aujourd'hui l'un des domaines les plus en vogue de l'appellation Montsant en Espagne. C'est en fait le projet de Sara Perez et René Barbier Fils, qui après avoir été formés respectivement dans les caves du Priorat auprès de leurs familles, décidèrent de partir à la conquête de la Catalogne.
Le vignoble s'étend actuellement sur quatre hectares et assure une production de 85 000 bouteilles, réalisée à partir de cinq parcelles. Le travail à la vigne est biologique et biodynamique. Les sols sont variés et riches, permettant des vins différents et d'une grande complexité.
Après des vendanges manuelles, les cépages fermentent ensemble naturellement grâce aux levures indigènes, et en grappes entières lorsque le millésime le permet. Des pigeages légers sont effectués pour les vins rouges. Les élevages ont lieu dans différents récipients (en cuve, fût de chêne, amphore) pendant plusieurs mois, la durée variant en fonction des cuvées. Les vins sont authentiques, comme le reflet de leur terroir. De grands vins catalans !
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A Montsant, au cœur de la Catalogne espagnole, se déploie le domaine de Sara Perez et René Barbier. Les vignes âgées entre 20 et 70 ans sont plantées sur une sol dominé par l'argile et le calcaire.

S'ils sont plus connus pour entrer dans la composition des cava classiques, les cépages endémiques de la région utilisés ici (50% de macabeu, 45% de grenache, 5% de cartoixà aussi appelé aussi xarel-lo) permettent ici l'élaboration d'un vin blanc sec.

Les baies sont vendangées à la main et soigneusement sélectionnées puis elles sont placées en cuve pour entamer une fermentation sous l’influence de levures indigènes. L’élevage se déroule en fûts pendant 10 mois.

Maturité, caractère et expression sont les maître-mots de ce vin complexe et innovant. Au nez, on décèle des fragrances d’agrumes et de fruits blancs mûrs. La bouche est quant à elle minérale et onctueuse, la rondeur laisse place à une finale persistante et fine.