Issu des Riceys, un village témoin d'un passé tumultueux, possession tantôt champenoise, tantôt bourguignonne, le domaine d'Olivier Horiot appartient à la même famille depuis plusieurs générations. Le village des Riceys est d'ailleurs le seul en Champagne à compter trois appellations contrôlées, Champagne évidemment, mais aussi deux appellations produisant des vins “tranquilles” : Coteaux Champenois (en rouge et en blanc) et Rosé des Riceys, un rosé vineux et étonnant, confidentiel mais superbe quand il est réalisé par Olivier Horiot.
Le vigneron travaille 8,5 ha dans la commune, signant des vins superbes, qui se démarquent de ses voisins. C'est donc ici, et depuis 1999, qu'Olivier Horiot a souhaité remettre aux goûts du jour les sept cépages (autorisés par l’AOC Champagne) pour réaliser des cuvées que les amateurs, néophytes comme avertis, s'arrachent pour leur complexité et leur patine. Une grosse majorité de pinot noir (75%), comme souvent dans l'Aube, un peu de chardonnay (10%), de pinot blanc (5%), de pinot meunier (3%) et d'arbanne (3%), un des vieux cépages traditionnels de la Champagne que certains vignerons “pointus” replantent de plus en plus. Pinot gris (2%) et petit meslier (2%) viennent compléter l’encépagement du domaine.
Le domaine est en plein développement. Olivier Horiot récupère de nouvelles parcelles de vignes (par acquisition ou apports familiaux) et depuis 2013 le vignoble est certifié en bio et en biodynamie (Biodyvin). Olivier Horiot a également fait construire une toute nouvelle cave superbement équipée pour travailler dans les meilleures conditions en respectant au mieux le raisin. Peut-être inspiré par la Bourgogne toute proche, le domaine travaille de plus en plus en isolant ses différents terroirs dans des cuvées distinctes. Il en résulte des champagnes superbes, à forte personnalité, se singularisant de la production souvent plus anonyme des champagnes d'assemblage.

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Si Olivier Horiot produit d’excellents Rosés des Riceys et coteaux champenois sublimant le seul pinot noir, il propose également des champagnes, où s’expriment des cépages beaucoup plus confidentiels dans cette région, qui en autorise sept au total. Ce sont donc pinot gris, pinot meunier et petit meslier, présents chacun pour un tiers qui s’assemblent dans cette cuvée issue du millésime 2015. Les vignes cultivées en biodynamie, sont implantées sur un terroir de marne et de calcaire qui rapproche les Riceys du sol Chablisien. Les raisins vendangés à la main sont pressés ensemble en presse horizontale, puis les jus fermentent spontanément en barriques, où ils patientent 12 mois avant l’embouteillage.
Cette cuvée unique et éphémère révèle un nez intense de fruits exotiques et d’agrumes, une bouche pure et concentrée, à l’acidité tranchante et à la minéralité étincelante. Une touche de gingembre en finale conclut la dégustation de ce champagne aussi rare que délicieux.