Un métier passion… Voilà ce qu’Elise Dechannes a la chance d’effectuer depuis 2008 en Champagne. Héritière d’une lignée de vignerons, elle a fait ses classe au sein de l’Ecole Supérieure de Commerce de Reims et a d’abord travaillé dans le milieu de la banque avant de tout lâcher pour revenir à la terre en 2006. Consciente du trésor naturel dont elle a hérité mais qu’elle devra à son tour transmettre un jour, Elise Dechannes signe des vins dans le plus grand respect de l’environnement et des hommes qui y travaillent. Ainsi, les traitement sont réduits au minimum, les désherbages se font à la main, la récolte est sévèrement triée et l’ensemble de la culture en cours de conversion biologique, tout en étant biodynamique. En cave, le travail de vinification respecte cette philosophie et permet d’engendrer des vins à la fois puissants, complexes, fruités mais aussi minéraux, énergiques et vifs. Une nouvelle figure à suivre de près !

Le pinot noir est le cépage roi des Riceys, village du sud de l’Aube, où il est à l’origine de délicieux rosés tranquilles. Mais ici, Elise Dechannes en tire un champagne rosé, vinifié après une courte macération sur les peaux, offrant une couleur claire et lumineuse. Depuis son installation en 2008, la vigneronne pratique une viticulture raisonnée, certifiée en bio depuis 2015 et une approche peu interventionniste en cave, sélectionnant les baies avec soin puis laissant faire les levures indigènes et limitant fortement les dosages.
Il en découle un champagne au fruité intense, parfumé de fraise, de cerise, de cassis et de violette, accompagné d’une nuance miellée. La bouche, énergique et fraîche se pare de pêche et de nectarine, avant une finale acidulée marquée par la cerise. Un champagne parfait pour l’apéritif, mais qui sublimera également une tarte aux fruits rouges.